慈濟科技大學
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【微型課程學習計畫】銀髮族系列課程
【微型課程學習計畫】銀髮族系列課程
主辦單位：自然學科
主辦人員：孔慶聞
協辦人員：王榮琇
活動時間：112年11月09日(四）、11月14日（二）
全人教育中心自然學科本學期安排了2場銀髮族營養與飲食系列活動，邀請到自然學科副教授孔慶聞老師主講，向大家說明在照顧長者時須注意的飲食細節，以及如何兼顧各類營養素的補充。
第一場為11月9日舉辦的「銀髮族營養與飲食」為講座型課程，從老人營養不良的風險談起，了解老人攝取食物份量不足的關鍵，以及導致後續的肌少症及骨質疏鬆問題。課程中另一個重點是如何讓長者能夠「吃得下」，因為老人的生理功能退化，造成牙口不佳、吞嚥困難，甚至消化、吸收能力下降，進而導致衰弱及慢性疾病產生。因此，讓長者「吃得下、吃的夠、吃的對、吃的巧」是很重要的原則。課程內容也點出了長者飲食困境的關鍵，例如如何透過飲食補充缺乏的營養素，如維生素D及鈣質，以及肌少症如何選擇富含蛋白質的食物等等，讓大家在照顧長者的營養需求上更有概念及把握。
第二場「銀髮族餐點軟質飲食製作」則為實作課程，於11月14日下午在營養教室舉辦，開放教職員生共同參與，由孔慶聞老師指導學員們製作銀髮族軟質飲食。餐點內容包括地瓜藜麥飯、木耳炒燴鮮菇、菠菜及芙蓉豆腐羹。大家透過前一週課程中學到的知識，做出適合老人的餐食，符合易咀嚼、好吞嚥、不乾燥的餐點，以達到「吃的下」的目標。課程中將食物在質地供應上做介紹，搭配營養素的需求選取適當的食物。從烹調上的切割、製備原則及技巧做詳細說明。譬如，米飯的含水量多寡，蔬菜類切割大小塊；豆類又要如何處理，讓食物變得細緻好咬及容易吞嚥的概念。
課堂上，慶聞老師以實際圖片搭配詳細解說，讓大家明白切割及飲食質地的變化差異。在製作食物時，則進行分組以分配食材、分工、以及說明。同學在學習切割食物大小及水分控制食物的濕潤度，調味料使用的多寡，對於餐點製作技巧及能在短時間完成四樣作品是培養團隊合作的好方式。尤其成品出來各組做觀摩成品及試吃時，發現自己努力的成品是很不錯的，有些組別都把食物吃光，吃不完的甚至打包回去給同學享用。