慈濟科技大學
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微生物學的應用1-從釀造園裡看酵母菌的發酵
【微型課程學習計畫】微生物學的應用1－從釀造原理看酵母菌的發酵
主辦單位：自然學科
主辦人員：陳敏修
協辦人員：王榮琇
活動時間：112年11月10日(五)
市面上飲料百百種，氣泡酒和氣泡果汁也是深受歡迎的品項，但通常都含有很多人工添加物，雖然好喝，但不知不覺間也對健康造成傷害。11月10日，自然學科助理教授陳敏修老師特別開設一門微生物學的講座，教導大家如何利用酵母菌製作出酒及氣泡果汁，獨特的課程內容不僅提升師生興趣，相對於市售產品也較自然健康。
敏修老師首先介紹各種菌類，接著再舉例各種有氧及無氧發酵的食物。其中，老師提到無氧的酒精發酵在一千多年前的埃及就已有紀錄，當時主要拿來發酵的菌種是酵母菌；而人們最初開始釀酒是以嘴巴咀嚼米，利用口水能分解澱粉酶的原理，在咀嚼的過程中產生菌種而以此釀造。而幾乎大家都不知道的是，最一開始裡用微生物產生菌種釀酒的，是我們所熟知的著名品牌啤酒：海尼根。接著，老師說明影響發酵最重要的條件便是溫度，天氣越冷、溫度越低，發酵時間就越長，而隨著發酵時間拉長，所含的糖度也會逐漸下降，這種酒的酒精濃度通常都不會超過20%，至多為17%左右，因此市面上所看到的酒精濃度高的烈酒，都是透過蒸餾而成。
透過陳敏修老師的解說，大家也更了解要如何自製酒，而且需要的成分也很簡單，只需果汁、糖和酵母就可以，若要避免發霉則可利用乾熱滅菌法，如此一來，便可大大降低發霉率。